Kremy orzechowe

Masło orzechowe z orzeszków ziemnych: amerykańska pasta orzechowa, która podbiła świat

Kto nie wie, czym jest masło z orzeszków ziemnych? Ten popularny na całym świecie przysmak zachwyci Twoje kubki smakowe, dodatkowo dostarczając Ci białka oraz wybranych witamin i minerałów. Nic dziwnego, że producenci stale opracowują ulepszone procesy produkcyjne i nowe warianty smakowe. Krem z orzeszków ziemnych, jak powinniśmy właściwie nazywać masło orzechowe, obecny jest dzisiaj w kuchniach na całym świecie.

Jak powstaje pasta z orzeszków ziemnych?

Wysokiej jakości masło orzechowe z prażonych orzeszków ziemnych możesz zrobić samodzielnie w domu, jeśli masz mocny blender – w przeciwnym razie domowa produkcja może Cię kosztować kupno nowego urządzenia. Ale w jaki sposób masło orzechowe jest wytwarzane na liniach produkcyjnych?

Wybór odpowiedniej odmiany orzeszków ziemnych

Istnieje wiele odmian orzeszków ziemnych – Virginia, Runner, Valencia i inne. Niektóre odmiany nadają się lepiej do produkcji masła orzechowego, inne do produkcji oleju, a jeszcze inne sprawdzają się bardziej jako orzeszki ziemne dostępne w sprzedaży w całości. Producent masła orzechowego powinien zawsze przetestować dostępne rodzaje orzeszków ziemnych przed rozpoczęciem produkcji kremu.

Oczyszczanie i przygotowanie do prażenia

Wybrane nieprażone orzeszki ziemne są zbierane i oczyszczane z łupin i innych zanieczyszczeń.

Prażenie

Prażenie uwalnia z orzechów trochę oleju (co ułatwia mielenie na pastę), ale co ważniejsze, wzmacnia smak i aromat orzeszków ziemnych. Jedzenie nieprażonych orzeszków ziemnych to żadna przyjemność.

Istnieją dwa rodzaje prażenia – na sucho, czyli z wykorzystaniem gorącego powietrza, co jest zdrowsze, lub z dodatkiem oleju. Wprowadza to dodatkowe tłuszcze do masła orzechowego, często niższej jakości niż sam olej arachidowy.

Ten etap znacząco wpływa na ostateczny kolor i smak masła orzechowego. Zbyt ciemne masło orzechowe oznacza nadmiernie przeprażone orzeszki ziemne o wyrazistym, gorzkawym smaku. Z drugiej strony, bardzo jasne masło bardziej przypomina coś w rodzaju sera arachidowego o mdłym smaku i twardszej konsystencji.

Mielenie

Prażone orzeszki ziemne są wsypywane do specjalnych maszyn (młynów koloidalnych, melanżerów itp.) i poddawane mieleniu.{cf> Czas mielenia wpływa na konsystencję

Jeśli produkuje się masło orzechowe bez cukru i innych dodatków, po mieleniu gotowy produkt zamykany jest w docelowych pojemnikach. Jeśli na linii produkcyjnej wyrabia się również dodatkowe rodzaje masła orzechowe, np. masło orzechowe z białą czekoladą, proteinowe masło orzechowe czy masło orzechowe o smaku solonego karmelu, pastę orzechową miesza się z innymi składnikami.

Krem z orzeszków ziemnych – wartości odżywcze

Masło z orzeszków ziemnych – właściwości zdrowotne. Jak zawsze, zależy to od kontekstu diety – a w przypadku orzeszków ziemnych, które są bogate w tłuszcz, ważna jest również ich ilość. Jednak zarówno orzeszki ziemne, jak i masło orzechowe oferują szereg dobroczynnych korzyści odżywczych. Masło orzechowe zawiera:

• Białko, nawet do 25% białka (tj. 25 g białka w 100 g czystego masła orzechowego). Ten składnik diety jest ważny dla wzrostu, regeneracji tkanek oraz produkcji enzymów i hormonów.
• Tłuszcze, w tym jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Konieczne do wchłaniania rozpuszczalnych w tłuszczu witamin, źródło energii i wsparcie zdrowej skóry. Jednonienasycone i wielonienasycone tłuszcze zawarte w maśle orzechowym mogą pomóc obniżyć poziom złego cholesterolu, co sprzyja zdrowiu serca.
• Błonnik, który przyczynia się do dobrego funkcjonowania układu trawiennego i utrzymuje stabilny poziom cukru we krwi.
• Witaminy z grupy B, takie jak niacyna, tiamina, ryboflawina i kwas pantotenowy, czy przeciwutleniacz witamina E, który chroni komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.
• Minerały, takie jak magnez, fosfor, potas, żelazo i cynk, kluczowe dla funkcjonowania organizmu. Wraz z witaminami są niezbędne dla zachowania zdrowia i optymalnego funkcjonowania układu odpornościowego.

Chociaż masło orzechowe jest pożywne, powinno być spożywane z umiarem – zwłaszcza jeśli chodzi o wersje z dodatkiem cukru lub soli.

Rodzaje masła orzechowego

Pasty orzechowe występują w wielu odmianach:

• 100% masła orzechowego, gładkie,
• 100% masło orzechowe crunchy, z chrupiącymi kawałkami orzeszków ziemnych,
• czyste masło orzechowe z dodatkiem oleju, cukru i/lub emulgatorów – ma znacznie gładszą i bardziej jednolitą konsystencję, ale wraz z nim do organizmu dostarczamy również wiele zbędnych składników,
• masło orzechowe BIO,
• proteiny z masła orzechowego,
• masło orzechowe z gorzką czekoladą, kokosem i innymi dodatkami.

Podpowiedź: W ostatnich latach rynek został podbity przez masło orzechowe w proszku. Proces produkcji jest podobny – jedynie część oleju jest usuwana po zmieleniu. Osiąga się to różnymi metodami (tłoczenie, wirowanie). Powstała masa jest następnie suszona w celu usunięcia jak największej ilości wilgoci. Po wysuszeniu produkt jest mielony na drobny proszek i pakowany.

Taki proszek ma niższą zawartość tłuszczu, ale wciąż wyraźny orzechowy smak. Można go dodawać na przykład do koktajli, aby wzbogacić napój.

Jak zatem wybrać dla siebie najlepsze masło orzechowe, kiedy jest ich tak wiele? Wybieraj te formy i rodzaje, które lubisz, bez dodatku zbędnych składników (sól, olej, cukier).

Jak stosować masło orzechowe?

Z pewnością znajdziesz dla niego zastosowanie w swojej kuchni! Krem z orzeszków ziemnych – do czego i jak stosować? Oprócz smarowania tostów, można go wykorzystać:

• w słodkich kanapkach z konfiturą i świeżymi owocami
• do zdobienia owsianek, naleśników i racuchów
• do koktajli
• do sosów i marynat, zwłaszcza w daniach azjatyckich
• do pieczenia ciasteczek i innych słodkich przysmaków (krem z orzeszków ziemnych do tortu w ramach masy czy krem z orzeszków ziemnych do ciasta to doskonały pomysł na oryginalny smak wypieków!)
• ze świeżymi lub suszonymi owocami
• do produkcji niewypiekanych batonów proteinowych, kulek i innych deserów czy przekąsek

Już dziś zaopatrz swoją spiżarnię w masło orzechowe i przejdź na bardziej odżywczą dietę. Zapoznaj się z całym działem Zdrowa żywność i odkryj, jak dobrze może smakować zdrowy styl życia.